8 personas

Ingredientes:

• 1 kg carne de cerdo
• 325 ml vinagre blanco
• 150g de frasco de aji panca uku
• 3 dientes de ajo picados
• Media cebolla roja mediana picada
• Una cucharada de achiote
• Una cucharada comino molido
• 250ml aceite girasol
• Perejil picado
• Un chorro de chicha de jora o cerveza cusqueña negra (si no puedes conseguir puedes ponerle un chorro de zumo de limón)

Preparacion:

Cortar la carne en trozos o medallones, y ponerlas a macerar con vinagre achiote, comino, aji panca uku, sal y pimienta. Mínimo 2 horas.

Freír los ajos en aceite con la cebolla a modo de sofrito (aderezo), agregar los trozos de cerdo y la mitad del líquido de la maceración, cocinar a fuego lento con olla tapada hasta q la carne este cocida, si fuera necesario agregar más liquido del macerado.

Terminar corrigiendo el sabor, y agregar un chorro de jugo de limón o cerveza, cuando la cocción ya está terminada. Servir con papas en rodajas o arroz blanco y coronar con perejil.